Chez Marcus et Moi, nous accordons une importance capitale au savoir-faire d'exception. De nombreuses règles, souvent ignorées, permettent aux chefs pizzaïolos de vous proposer les pizzas les plus qualitatives. Afin de veiller au respect de ces exigences, tous nos pizzaïolos ont suivi la formation française la plus pointue.
Dans un soucis d'amélioration perpetuelle, nous nous efforçons de respecter les normes d'hygiène les plus strictes. Convaincus qu'un service de qualité doit être rendu dans des conditions irréprochables, nous respectons scrupuleusement les normes d'hygiène les plus rigoureuses.
L’approvisionnement des légumes se fait exclusivement au Marché d’Intérêt National d’Azur (MIN) afin de proposer à nos clients des légumes frais et provenant en majeure partie de l’arrière pays niçois. Ceci compte beaucoup pour nous, aussi bien pour la qualité de nos pizzas que pour soutenir l'agriculture locale.
Nos pates reposent trois jours
Afin de vous garantir une meilleure digestion, nous laissons reposer nos pâtes trois jours avant de les cuisiner. Ces trois jours de fermentation rendent nos pizzas plus digestes et vous évitent toute sensation de ballonement.
Nous étalons notre pate à la main
Tout est bon, même les croutes! C'est parce que toutes nos boules sont étalées à la main qu'elles ne sont pas brûlées au four. De cette manière, le CO2 reste dans la pâte et lui permet de prendre du volume lors de la cuisson, sans la brûler.
Notre sauce tomate est faîte maison
Vous proposer les pizzas les plus qualitatives ne serait possible sans une production 100% maison. La sauce tomate est un élément prédominant dans la qualité gustative de la pizza. Notre sauce tomate est donc une sauce 100% Marcus et Moi.
Concetta
Arrivée d'Italie dans les années 1950, Concetta cultivait les oeillets niçois et américains à Saint Antoine de Ginestière. Depuis, elle s'est reconvertie dans l'exploitation de produits régionaux et se spécialise dans les herbes fines.
Daniel
Daniel a toujours travaillé dans l'exploitation familiale à Vence. Il expose au MIN depuis 10 ans et se spécialise dans les légumes verts.
Michel
Michel tient son exploitation à Vence depuis plus de 25 ans. Surtout spécialisé dans les roses, il cultive des légumes l'été dans l'exploitation familliale.
Mohamed
Mohamed et sa femme Salouha cultive la terre de Puget-sur-Argens. Depuis les années 1990, ils se spécialisent dans les herbes fines.
Marise
Marise est la fille de Concetta. Depuis son plus jeune âge elle aide ses parents à l'exploitation. En charge de la cueillette, de la production et de la commercialisation des produits, elle aime le travail de la terre par dessus tout.
